菜中维生素之王——马齿苋

本报记者 李晓静 实习生 徐雨楠 刘玉倩

本期专家：

董然 吉林农业大学园艺学院教授。

全身都是宝

马齿苋：一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。

董然：马齿苋是一种很常见的野菜，茎部为椭圆形，表面呈黄棕色，叶片肥厚，多见于路边、菜园、农田等，它既耐旱又耐涝，生命力很顽强。马齿苋有很多名字，比如说马齿草、马苋、长命菜、灰苋、马踏菜、猪母菜、长寿菜等等。

马齿苋在很多人眼中只是一种很普通的野菜，但实际上并不是这样，马齿苋的营养价值十分丰富，被誉为菜中维生素之王，可以为人体补充大量维生素。马齿苋还是一种中草药，全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子可明目，还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，也是很好的饲料。

治疗皮肤病有很好效果

董然：马齿苋有很好的清热祛湿、消肿止痛、止痒消炎和抑菌的功效，可治疗由热毒引起的皮肤病，尤其是对脓疮、痤疮等化脓性皮肤病疗效显著。

马齿苋对于治疗湿疹很有效，在患处没有被抓破时，可将马齿苋汁水抹在患处。特别是用于治疗婴幼儿湿疹和痱子，在患处没有被孩子抓破的时候，用新鲜的马齿苋或者干的马齿苋放入冷水中煮，煮过的水晾凉后给孩子轻擦患处即可。也可把马齿苋捣烂擦患处。

是天然抗生素

董然：通过实验发现，马齿苋中的提取物对于多种细菌有着很好的抑制作用，例如变形杆菌、大肠杆菌以及痢疾杆菌等等。同时对于真菌、金黄色葡萄球菌等也有不同程度的抑制功效。所以说，马齿苋对于各种炎症都有着不错的辅助治疗功效，因此被称之为天然抗生素。

可消肿利水

董然：马齿苋中含有非常丰富的钾盐，这种物质进入身体之后能够很好地帮助人体排出多余的水分，起到消肿的功效。

可降低血压

董然：经常将马齿苋泡水喝，还能够降低血压。这是因为马齿苋中含有大量的钾离子，而钾离子能够直接作用于血管壁中，使血管壁扩张能力增强，减少动脉管壁增厚情况的发生。因此，高血压患者适合长期坚持服用马齿苋水。

三种人要避免食用

董然：虽然马齿苋浑身都是宝，但也并不是所有的人都适合食用。马齿苋性寒，因腹部受寒而引起腹泻的人不要食用；马齿苋有滑胎的作用，孕妇禁止食用马齿苋；马齿苋与鳖甲相克，如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意不要两者同服。

几种常见食用方法

1.凉拌。

做法：马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内待用；取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油待用；将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久，不然口感就不好了。另外，烫过后可以用清水冲洗黏液，吃起来才不会有略粘的感觉。

2.煮粥。

做法：将马齿苋去杂质洗净，入沸水中片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放入葱花炒香，再放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。然后把马齿苋和米煮成粥。

3.包饺子。

做法：将马齿苋洗净，放入沸水烫一下捞出，挤干水分再将马齿苋切碎，和其他作料搭配用来包饺子。

4.炒肉。

做法：马齿苋不直接炒，一般都要用开水泡过洗净黏液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜欢马齿苋的口味，怎么炒怎么好吃。